МИКРОБИОЛОГИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ ВАФЕЛЬНЫХ ХЛЕБЦЕВ С ПОЛИКОМПОНЕНТНОЙ МУКИ С СИРОПОМ ШИПОВНИКА И ТЫКВЕННЫМИ СЕМЕНАМИ

Abstract

В статье разработана рецептура вафельных хлебцев из кукурузной, овсяной, пшеничной муки в соотношении 2:2:1 соответственно и с добавлением сиропа шиповника и тыквеных семечек. Кукурузная мука содержит большое количество клетчатки который способствует улучшению работы кишечника, способствует понижению давления, замедляет старение клеток. Овсяная мука содержит все незаменимые для человека аминокислоты, в том числе тирозин и холин, минеральные соли, эфирное масло, легко усваиваемые углеводы и ферменты. Определены микробиологические показатели вафельных хлебцев. Хрустящие вафельные хлебцы из смеси поликомпонентной муки с добавлением сока шиповника и тыквенных семечек восстанавливают работу желудка и кишечника, способствуют нормализации работы иммунной системы. Повышение эффективности производства, создание условий для профилактики заболеваний населения, проблемы удовлетворения потребности населения в качественной продукции, в лечебно - профилактических хлебобулочных решает задачу за счет расширения ассортимента продукции, такие виды вафельных хлебцев. Мультизлак (из муки различных зерновых) разрешается всем. В связи с этим, повышение пищевой ценности, расширения ассортимента готовых изделий, продуктов диетического, профилактического питания и производства экологически чистых и безотходных видов позволит обеспечить диетические хрустящие хлебцы.