Abstract:
В статье разработана рецептура вафельных хлебцев из кукурузной, овсяной, пшеничной
муки в соотношении 2:2:1 соответственно и с добавлением сиропа шиповника и тыквеных
семечек. Кукурузная мука содержит большое количество клетчатки который способствует
улучшению работы кишечника, способствует понижению давления, замедляет старение клеток.
Овсяная мука содержит все незаменимые для человека аминокислоты, в том числе тирозин и
холин, минеральные соли, эфирное масло, легко усваиваемые углеводы и ферменты.
Определены микробиологические показатели вафельных хлебцев. Хрустящие вафельные
хлебцы из смеси поликомпонентной муки с добавлением сока шиповника и тыквенных семечек
восстанавливают работу желудка и кишечника, способствуют нормализации работы иммунной
системы. Повышение эффективности производства, создание условий для профилактики
заболеваний населения, проблемы удовлетворения потребности населения в качественной
продукции, в лечебно - профилактических хлебобулочных решает задачу за счет расширения
ассортимента продукции, такие виды вафельных хлебцев. Мультизлак (из муки различных
зерновых) разрешается всем. В связи с этим, повышение пищевой ценности, расширения
ассортимента готовых изделий, продуктов диетического, профилактического питания и
производства экологически чистых и безотходных видов позволит обеспечить диетические
хрустящие хлебцы.
Description:
Есмағамбет, Р. Ө.
Микробиологическая безопасность вафельных хлебцев с поликомпонентной муки с сиропом шиповника и тыквенными семенами / Р. Ө. Есмағамбет, Б. Ж. Рыскалиева. - Текст : непосредственный // Ғылым және білім: Қазіргі көзқарас жағдайындағы ғылым мен білімді дамытудың өзекті мәселелері: ХХІІ халықаралық ғылыми-практ. конф. материалдары (12 сәуір 2022 ж.) = Наука и образование: Актуальные вопросы развития науки и образования в условиях современных вызовов: мат. ХХІІ междунар. науч.-практ. конф. (12 апреля 2022 г.) = Science and education: topical issues of the development of sciense and education in the context of modern challenges: mat. of the XXII International Scientific and Practical Conf. (12 aptil 2022). - Орал: Жәңгір хан атындағы БҚАТУ. - 2022. - № 2 (67) : прил. № 1. - С. 208-218 (Уральск)
