Abstract:
Алкогольсіз сусындарды өндірудің рецептері мен технологиясын әзірлеу Қазақстандағы тамақ өнеркәсібіндегі өзекті, қарқынды дамып келе жатқан бағыт болып табылады. Қазіргі кезде квас сусынын адам ағзасына таптырмайтын компоненттермен байыту үшін сусынның рецептісіне витаминдердің, минералдардың немесе басқа биологиялық белсенді заттардың жоғары мөлшерімен сипатталатын әртүрлі астық шикізаты енгізіледу. Бұл жұмыста біз глютенсіз шикізат – қарақұмық уытын қолдана отырып квас технологиясын ұсындық. Нәтижесінде квастың жаңа түрін алу және оның ассортиментін кеңейту технологиясында пайдалану перспективалары қарастырылады. Сыналатын үлгіге физикалық және химиялық талдау жүргізілді.
Description:
36.88
М 22
Маметов, З. Т.
Қарақұмық уыты негізінде квас сусынын дайындау және сапа көрсеткіштерін зерттеу / З. Т. Маметов, А. К. Кекибаева, науч. рук. - Текст : непосредственный // Ғылымға жол-2023: білім алушыларға арналған халықаралық ғылыми-тәжірибелік конф. мат. жинағы (12 суәір 2023 ж.). = Путь в науку-2023: сб. мат. междунар. науч.-практ. конф. обучающихся (12 апреля 2023 г.). = THE PATH TO SCIENCE – 2023: collected papers of the International Scientific-Practical Conference of students (12th of April, 2023). - Орал: Жәңгір хан атындағы БҚАТУ. - 2023. - Т. І. - Б. 296-301 (Орал)
