КАЧЕСТВО МЯСА И КУРДЮКА МОЛОДНЯКА ЭДИЛЬБАЕВСКОЙ ПОРОДЫ ПРИУРАЛЬЯ

Abstract

Последние годы в Казахстане наблюдается большой интерес к эдильбаевским овцам как источнику получение молодой баранины при низкой затраты средств. Учитывая это нами проведены исследования мясных качеств молодняка породы на родине выведения в Западно-Казахстанской области, Жангалинском районе. Исследованиями установлены, что баранчики при рождении весят 5,64 кг, а к возрасту 4- месячному возрасту увеличивают живую массу 8,20 раза и достигают 46,27 кг, масса туши с курдюком составил 21,06 кг (вес курдюк -2,48 кг), соответственно в 7- мес. 62,48 кг и 28,09 кг (вес курдюк -5,87 кг). В возрасте 4 и 7 месяцев их показатели по белку находились на уровне 18,36% и 17,61%, по жиру – 16,97% и 19,63%. Биохимические анализы мяса баранчиков показали, что в возрасте 4 и 7 месяцев показатели по белку находились на уровне 18,36% и 17,61% соответственно, по жиру – 16,97% и 19,63%. Таким образом белково-жировое соотношения у 4-месячных составили 0,92, а 7-месячных 1,11. Это породные особенности эдильбаевских овец, у них в течение жизни содержание влаги у молодняков снижается, а содержание жира, наоборот, – повышается. Жир ягнятины содержит меньшее количество насыщенных и большее количество ненасыщенных жирных кислот в сравнении с бараниной, поэтому ценность его выше.