ІРІМШІК ӨНІМДЕРІН COMPACT DRY ЭКСПРЕСС ӘДІСІ АРҚЫЛЫ ВЕТЕРИНАРИЯЛЫҚ-САНИТАРИЯЛЫҚ БАҒАЛАУ

Abstract

Мақалада көрсетілгендей, ғалымдар елімізде өндірілген сүт өнімдері, оның ішінде ірімшік өнімдерінің сапасын бақылау мақсатында әртүрлі классикалық әдістермен қоса заманауи эксперсс әдістерді қолдана отырып, зерттеу әдістерін жүргізген. Қазақстан Республикасындағы нарықтағы бәсекелестік жағдайына төтеп беру үшін кез келген кәсіпорын сатып алушыларға тауарлардың жаңа түрлерін ұсынуы, шығындарды азайтуы, технологияны жетілдіруі, өндірілетін өнім сапасының деңгейін көтеруі, сонымен қатар өндіретін ірімшектері импортталатын ірімшіктердің дәмдік өлшемдеріне сәйкес келуі керек. "Compact Dry" әдісін пайдалана отырып, ірі кәсіпорындардың бірінен алынған ірімшік қайнататын өндіріс орнында жасалған ірімшік сапасын экспресс-бақылау, сынамаларды дайындау жағдайларын зерттеу және ірімшік сапасын бағалаудың балама әдісі ретінде белгіленген сипаттамалары бар талдауды қою жұмыстарын жүргізген. Көне заманнан бастап сүтті сақтау мерзімі ұзарту үшін, өнім алу үшін адамдар қолданатын ең көне әдістердің бірі - ашыту. Мұндай өнімдер 10-15 мың жыл бұрын дайындалдған деген деректер бар. Қазақстанның орталық, шығыс, оңтүстік және солтүстік облыстарының кәсіпорындары ірімшіктер түрлері таңдалды стандартты микробиологиялық, заманауи масс-спектрометриялық және молекулалық-генетикалық әдістермен де анықталады. Дегенмен сүт өнімдері тез бұзылатын өнімдерге жатады, сондықтан кәсіпорындарға заманауи және жылдам талдау әдістеріне негізделген экспресс бақылау әдістері қажет. Қиындық тудыратын және ұзаққа созылатын талдау классикалық әдістерді қолданған кезде бұл процесс қиын іске асырылатын міндетке айналады. Compact Dry жалпы санын анықтауға арналған стандартты қоректік ортаны қамтиды. Ортаға біріктірілген және тотығу-тотықсыздану индикаторы матрицасы қызметін атқаратын боялады, сондықтан пластинадағы ықтимал тағам қалдықтарынан оңай анықталады және сараланады. Мақалада көрсетілгендей Compact Dry уақытқа тиімді және материалдардың шығымы өте аз. Сондай-ақ экономикалық жағынан тиімді әдіс. Дайын ірімшік пен ірімшік өнімдерінің сапасын сақтаудың өте маңызды аспектілері анықталды. Ол үшін өнімнің бүкіл ағынының сапасын бақылауды енгізу қажет, бұл жүргізілетін талдаулардың санын бірнеше рет көбейту қажеттілігін тудырады. Сүзбе ашытылған сүт өнімдерінің оң әсерін біріктіреді және сонымен бірге ақуыздың көп мөлшерін қамтиды. Ол сондай-ақ кальцийдің тамаша көзі болып табылады.