Көп компонентті шұжық өнімдерін жасау принциптері

Abstract

Соңғы жылдары жҥргізілген эпидемиологиялық зерттеулер бойынша қазіргі адамның тамақтану қҧрылымының айтарлықтай ӛзгеруін кӛрсетіп отыр. Қазіргі адамның ӛмір салтындағы объективті ӛзгерістер, қолданатын тағамдардың жиынтығы мен жоғары калориялы тазартылған тағамды тҧтыну бҧл мәселеге араласудың қажеттілігін туындатып отыр. Ҧзақ уақыт бойы дҧрыс тамақтанудың болмауы дененің негізгі метаболизмі мен биологиялық тепетеңдігінің бҧзылуына алып келеді, олардың арасында соңғы жылдары кариес, уролития ауруы пайда болды, подагра, варикоз және тӛменгі аяқтың тамыр тромбозы, сҥт безі қатерлі ісігі , ӛт тас ауруы, қант диабеті, семіздік, атеросклероз, ишемиялық жҥрек ауруы, дивертикулярлық аурулар шеңбері ҥнемі кеңейіп келеді. Бҧл мәселені шешу ҥшін тағамдық қҧндылығы жоғары диеталық және емдік профилактикалық, тӛмен калориялы, қҧрамында қоректік заттардың қажетті мӛлшері бар және адам ағзасына емдік әсер ететін тағамдарды әзірлеу қажет. Мҧндай тағамдарды жасау кезінде олардың рецептурасына ғылыми тасымалдаушылар болып табылатын, емдік және қорғаныш қасиеттері бар ингредиенттерді қосу қажет, тағамдық қҧндылығы жоғары және максималды мҥмкіндік қҧрылымдық қасиеттері және әртҥрлі тағамдық қҧндылығын арттыру ҥшін толтырғыштармен байыту қажет. Сондықтан шҧжықтарды жаңа табиғи ингредиенттермен байыту ӛзекті мәселе.. Адамның тамақтану рационында тағамдық талшықтардың болуы ферменттік, бактериялық, иммундық жҥйелерді қолдауға мҥмкіндік береді. Сондай-ақ, тағамдық талшықтар кӛптеген уытты қосылыстарды байланыстыра алады, оларды ас қорыту жолынан шығарады.