Нан өнімдеріне дәстүрлі емес шикізаттарды (асқабақ езбесін) қосу арқылы құндылығын арттыру

Жаксыгалиева, Д. С.; Жасқайрат, Ш. Ж.

dc.contributor.author	Жаксыгалиева, Д. С.
dc.contributor.author	Жасқайрат, Ш. Ж.
dc.date.accessioned	2025-03-18T09:32:28Z
dc.date.available	2025-03-18T09:32:28Z
dc.date.issued	2024-04
dc.identifier.issn	2305-9397
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/3550
dc.description	Ғылым және білім: Ғылым, зерттеулер, білім: даму тенденциялары: акад. Қ. И. Сәтбаевтың 125 жылдығына арналған халықаралық ғылыми-практ. конф. материалдар жинағы (12 сәуір 2024 ж.).-Орал: Жәңгір хан атындағы БҚАТУ. - 2024. - № 2 (75) : қосымша № 1. - Б. 70-78 (Орал).	ru
dc.description.abstract	Зерттеуде дәстҥрлі емес шикізатты пайдалана отырып, жоғары сапалы ҧннан алынған нан ӛнімдерінің биологиялық қҧндылығын арттыру мәселесі қарастырылған. Зерттеудің мақсаты қамырды дайындау параметрлерін жақсарту және нан ӛнімдерінің биологиялық қҧндылығын арттыру ҥшін асқабақты пайдалану мҥмкіндігі мен орындылығын негіздеу болды. Нан-тоқаш ӛнімдерінің қамырын дайындау параметрлеріне шикізаттың әсеріне талдау берілген. Асқабақтың езбесі қосылған ашытқыны кӛтеру кҥшіне, қамырдың қышқылдылығына және ашыту ҧзақтығына әсері анықталды. Асқабақ езбесін қосудың температураға, қамырдың ылғалдылығына және дайын ӛнімнің шығымына әсерін де анықтадық. Зерттеу барысында, асқабақты қосу арқылы дайын ӛнімнің шығымы артып қана қоймайды, сонымен қатар нан ӛнімдері тағамдық талшықтармен, витаминдермен және микроэлементтермен байытылады	ru
dc.language.iso	other	ru
dc.publisher	ЗКАТУ им. Жангир хана	ru
dc.subject	отандық басылым	ru
dc.subject	ғылыми журнал	ru
dc.subject	конференции	ru
dc.subject	асқабақ	ru
dc.subject	тамақ өндірісі	ru
dc.subject	бқату	ru
dc.title	Нан өнімдеріне дәстүрлі емес шикізаттарды (асқабақ езбесін) қосу арқылы құндылығын арттыру	ru
dc.type	Article	ru