Abstract:
В статье рассматривается ветеринарно-санитарная оценка мяса перепелов при применении экстракта корня солодки в качестве натурального добавки. Целью исследования является оценка эффективности экстракта корня солодки в улучшении микробиологического состояния, органолептических и физико-химических характеристик мяса перепелов, а также изучение его влияния на срок хранения продукции. В рамках работы проведены эксперименты с применением экстракта корня солодки. Исследование охватывает анализ микробиологического загрязнения мяса перепелов, оценку органолептических качеств (вкус, запах, консистенция) и бактериоскопический анализ. Результаты работы показали, что экстракт корня солодки оказывает значительное положительное влияние на микробиологическое состояние мяса перепелов, снижая уровень патогенных микроорганизмов и замедляя процессы окисления. Использование экстракта способствует улучшению органолептических характеристик мяса, таких как вкус и запах, а также увеличивает срок его хранения. На основе полученных данных сделаны выводы о целесообразности применения экстракта корня солодки в ветеринарной практике и пищевой промышленности для повышения безопасности и качества мяса перепелов. Результаты исследования могут быть полезны для
разработчиков технологий обработки и хранения мясной продукции, а также для специалистов в области ветеринарии и пищевой безопасности.
