CHEMICAL COMPOSITION OF MEAT AND RAW FATS OF YOUNG BEST OF THE KAZAKH WHITE HEAD BREED

Abstract

The animals of the Kazakh white-headed breed bred in the West Kazakhstan region are distinguished not only by their high productivity, but also by their adaptability to the harsh sharply continental climate. The article describes the chemical composition of an average sample of minced meat, the longest back muscle and raw fat of the Kazakh white-headed breed at the age of 15 and 18 months. The Kazakh white-headed breed now forms the basis of domestic beef cattle breeding. The animals of this breed are unique in their adaptability to the conditions of the domestic sharply continental climate and are successfully bred in almost all climatic zones of the country. The Akbas are distinguished not only by endurance, but also by being not so picky about forage, a superb weight gain and high meat productivity. The breed quickly adapts to pastures with different herbage. At birth, young bulls can weigh from 27 to 30 kg. The weight of the adult bulls is 800 to 900 kg, some reach 1100 kg. Cows weigh 500-550 kg, some individuals can gain up to 780 kg. With intensive fattening, bulls at the age of 18 months have a live weight of 540 - 550 kg, and the slaughter yield of meat is 62-64%.Special attention is paid to the factors influencing the change in meat. The functional properties of protein substances are affected. The energy value of meat and the nutritional value of bull meat are considered. The data obtained by us indicate an increase in fat content and a decrease in protein in minced meat with age in young animals of all genetic groups.Разводимые в Западно-Казахстанской области животные казахской белоголовой породы отличаются не только высокой продуктивностью, но и приспособленностью к суровому резко континентальному климату. В статье описывается химический состав средней пробы мяса - фарша, длинейшей мышцы спины и жира сырца казахской белоголовой породы в возрасте 15 и 18 месяцев. Казахская белоголовая порода в настоящее время составляет основу отечественного мясного скотоводства. Животные этой породы уникальны своей приспособленностью к условиям отечественного резко континентального климата и успешно разводятся практически во всех климатических зонах страны. Отличаются не только выносливостью, но и не привередливостью к кормам, великолепным набором веса и высокой мясной продуктивностью. Порода быстро приспосабливается к пастбищам с разным травостоем. При рождении молодые бычки могут весить от 27 до 30 кг. Вес взрослых быков 800-900 кг, некоторые достигают 1100 кг. Коровы весят 500-550 кг, отдельные особи могут набирать до 780 кг. При интенсивном откорме бычки в 18-месячном возрасте имеют живую массу 540 - 550 кг, а убойный выход мяса составляет 62-64%.Особое внимание уделяется факторам, влияющим на изменение мяса. Затрагиваются функциональные свойства белковых веществ. Рассматривается энергетическая ценность мяса и пищевая ценность мяса бычков. Полученные нами данные свидетельствуют о повышении содержания жира и снижении протеина в мясе-фарше с возрастом у молодняка всех генетических групп. Характерно, что процесс накопления жировой ткани у кастратов шагатайского скота и у его помесей от быков-производителей уральского герефорда проходил на 6,76 и 4,72 % интенсивнее, тогда как у бычков - аналогов по происхождению – 4,46 и 2,84 %.