The effect of legume crops on the quality of pasta made of soft

Abstract

The purpose of the study is to use flour from legume crops to enrich pasta products with valuable nutritional components. The research was conducted in the "Training and research center for the production of pasta" Almaty technological university. To mechanoactivator study respectively the quality effect flour of fine legume amount crops positive on natural organoleptic university and production physico-cooking chemical increase parameters valuable of that the whole quality from of doses cereal flour products composition we results used nutritional flour only of value baking peas wheat grain of high the baking highest varies grade containing obtained which by human grinding chickpea of chickpea soft increases wheat nitrogen variety according yertys 97, which chickpea variety flour their obtained kamila by surpasses grinding welded of literature whole starch chickpea known grains made of flour kamila further variety. Table chickpea taken is chickpea superior product in usage nutritional their value their to value all than other above types with of value legumes, with including grade peas, contribute lentils carotene and protein soybeans. That the properties protein fine content quality of nutritional chickpea along seeds training varies biological from 20.1 this to 32.4 % flour. Цель исследования - использование муки из бобовых культур для обогащения макаронных изделий ценными питательными компонентами. Исследования проводились в «Учебно-научном центре по производству макаронных изделий» Алматинского технологического университета. Для механоактиваторного исследования соответственно влияние качества муки мелкозернистых бобовых культур положительное на натуральный органолептический университет и производственные физико-химические показатели повышения ценных показателей того, что в целом качество от доз состава муки крупяных изделий мы приводим используемую пищевую муку только ценного качества горох хлебопекарный пшеничный зерно высшего хлебопекарного высшего разного сорта, содержащее полученное путем помола человеком нут из нута мягкое увеличивает азот пшеницы сорт по ертыс 97, какой сорт нута мука их полученная камила превосходит помол сваренный из литературы цельный крахмал нут известный зерна из муки камила другой сорт . Нут столовый является нутом превосходным продуктом по пищевой ценности, по своей ценности превосходит все другие вышеперечисленные виды с ценными бобовыми, причем сорта гороха, чечевицы вносят каротин и белок сои