Abstract:
В данной статье проводилась ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности проб молока, отобранных с крестьянских хозяйств, расположенных в Акмолинской области. Молоко является скоропортящимся белковым продуктом, который может обсеменяться различной условно патогенной и патогенной микрофлорой. Микроорганизмы и неправильные условия хранения могут приводить к порче продукта и создавать предпосылки для распространения инфекционных начал через молоко. Поэтому целью исследований явилась ветеринарно-санитарная экспертиза молока КРС, отобранных из Акмолинской области. Материалами служили пробы молока, взятые из хозяйств расположенных в Акмолинской области. Для определения качества молока использовали органолептические и физико-химические методы исследования и на наличие антибиотиков агаро-диффузным методом исследования. По органолептическим показателям все пробы молока соответствовали требованиям ГОСТ. Внешний вид всех видов молока непрозрачная жидкость, без примесей. Консистенция однородная, жидкая, слегка тягучая. Вкус у молока с г. Астана и с. Трудового - сладковатое, без посторонних запахов. Цвет с АО «Астана Өнім»– белый, слегка кремоватым светом Родина, а с Шортандинского района – с желтоватым оттенком. По физико-химическим показателям, параметры пробы молока в основном находились в пределах нормы, отмечены пониженная плотность и содержание СОМО в молоке, привезенного с Шортандинского района. При определении наличия остаточных количеств антибиотиков в пробах молока их содержание в пробах молока не обнаружено. При проведенных исследований на фальсификацию молока, привезенного с разных регионов Акмолинской области, положительных результатов не дало, что свидетельствует о качественном молоке в Акмолинской области. Но наличие пониженной концентрации СОМО в молоке привезенного с Шортандинского района, указывает на частичную фальсификацию водой. По проведенным исследованиям молока привезенного с 4х районов Акмолинской области, по всем показателям соответствовали нормам ГОСТ 31450-2013. Ветеринарно-санитарная оценка молока КРС, привезенных с Акмолинской области по всем показателям отвечала требованиям ГОСТ, не выявлено контаминации остаточными количествами антибиотиков. Пробы молока не были фальсифицированы водой и другими наполнителями, кроме пробы из Шортандинского района.
