Глютенсіз шикізаттардың ұнды кондитер өнімдерінің сапасына әсері

Байбатыров, Т. А.; Умирзакова, Г. А.; Сембигалиева, С. Р.

dc.contributor.author	Байбатыров, Т. А.
dc.contributor.author	Умирзакова, Г. А.
dc.contributor.author	Сембигалиева, С. Р.
dc.date.accessioned	2020-11-12T12:24:13Z
dc.date.available	2020-11-12T12:24:13Z
dc.date.issued	2020
dc.identifier.issn	2305-9397
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/1615
dc.description.abstract	Мақалада глютенсіз шикізат қолданылған ұнды кондитер өнімдерінің зерттеу нәтижелері келтірілген. Жұмыс барысында ұнды глютенсіз бұйымдарды өндіру кезіндегі негізгі бағыттар мен үрдістер қарастырылды. Жаңа рецептуралар мен ұн өнімдерін өндіру техно-логияларын әзірлеу үшін глютенсіз шикізаттың бірнеше түрлері, яғни күріш ұны, қарақұмық ұны, жүгері ұны қолданылады және олардың қасиеттері қарастырылды. Әрбір дайын өнім әр түрлі пайыздық мөлшерде дайындалды. Печенье өнімі үшін 30- 70 % қаты-насындағы жүгері ұны мен күріш ұнын қолдану жәнеде Маффины өнімі үшін 20–80 % қаты-насында күріш ұны мен қарақұмық ұнын қамырдың негізі ретінде пайдалану стандартты сападағы ұннан жасалған кондитерлік өнімдерді алуға мүмкіндік береді. Дайын бұйымдардың сапасы органолептикалық көрсеткіштердің көмегімен бағаланды және нәтижелері кестеге енгізілді. Печенье өнімінің органолептикалық корсеткіші МЕМСТ 24901-2014 бойынша анықталды. Маффины өнімінің органолептикалық көрсеткіші МЕМСТ 15052-2014 бойынша анықталды.	ru
dc.language.iso	other	ru
dc.publisher	Ғылым және білім №3	ru
dc.subject	қр	ru
dc.subject	ғылыми журнал	ru
dc.subject	мерзімдік басылым	ru
dc.subject	отандық басылым	ru
dc.subject	глютенсіз кондитер өнімдері	ru
dc.subject	целиакия	ru
dc.subject	глютенсіз ұн	ru
dc.subject	тағам өндірісі	ru
dc.title	Глютенсіз шикізаттардың ұнды кондитер өнімдерінің сапасына әсері	ru
dc.type	Article	ru